JAÉN.- La Diputación de Jaén ha puesto en marcha la vigesimotercera edición del Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ‘Jaén, paraíso interior’, cuyo plazo de presentación de recetas permanecerá abierto hasta el próximo 8 de septiembre y cuya final se celebrará el 7 de octubre en el marco de San Sebastián Gastronomika. “Se trata de uno de los grandes escaparates internacionales de la innovación, la creatividad y las nuevas tendencias de la cocina”, destaca el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, que subraya que “la presencia de la provincia de Jaén en este prestigioso foro supone una magnífica oportunidad para proyectar nuestro territorio, promocionar nuestro AOVE y mostrar al mundo la calidad, singularidad y riqueza de nuestra gastronomía”.
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Chefs de todo el mundo podrán presentar hasta el 8 de septiembre sus recetas al XXIII Premio de Cocina con AOVE
En esta línea, Lozano señala que “alrededor de medio centenar de chefs procedentes de distintos puntos de España y de otros países participan cada año en este certamen, cuyo ganador recibe un único premio dotado con 8.000 euros”. Cada cocinero inscrito podrá presentar una única receta, en cuya elaboración deberá primar el uso de alguno de los AOVE que integran la selección ‘Jaén Selección 2026’ -Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99, de Villanueva de la Reina; Campos de Biatia, de la Sociedad Cooperativa Andaluza (SCA) Oleícola Baeza; Jabalcuz Gran Selección, de la SCA Sierra de la Pandera, de Los Villares; Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios, de Jimena; Tierras de Canena, de la SCA San Marcos, de Canena; Aceites Sierra Santo Tomé, de la SCA Santo Tomás Apóstol, de Santo Tomé; Balcón del Guadalquivir, de la SCA San Felipe Apóstol, de Baeza; y Puerta de Las Villas, de la SCA San Vicente de Mogón, de Villacarrillo-.
Entre las propuestas culinarias presentadas a esta edición, el jurado -integrado por representantes de la Diputación de Jaén, el chef ganador de la última edición del certamen, cocineros de reconocido prestigio y periodistas gastronómicos- seleccionará un total de ocho recetas finalistas, que serán las que se elaboren durante la final del concurso, el próximo 7 de octubre, en el Palacio Kursaal de San Sebastián. Para la selección de los platos finalistas se valorará especialmente el maridaje del AOVE con los ingredientes empleados, así como la presentación, la creatividad y el carácter innovador de cada una de las propuestas.
En la final, que se desarrollará en directo en el marco de San Sebastián Gastronómika ante el jurado y el público asistente, los ocho chefs seleccionados dispondrán de 75 minutos para elaborar sus recetas. De este tiempo, 45 minutos estarán destinados a la preparación de los platos en la cocina central del Kursaal y los 30 minutos restantes, a su finalización y emplatado en la sala del jurado. Durante la presentación de sus propuestas, los finalistas deberán explicar los ingredientes utilizados, las técnicas culinarias aplicadas y el maridaje realizado con los aceites seleccionados.
El chef Ferrán Polls, del restaurante ‘El Candelero’, de Almería, fue el ganador de la pasada edición de este certamen. A lo largo de sus distintas ediciones, este premio ha reconocido también el talento de cocineros como Jordi Cruz, Andrea Menichetti, Jesús Ramiro Flores, Massimo Bottura, Joan Burgués Estrada, Ilario Vinciguerra, Matteo Baronetto, Sergio Bastard, Andréu Ruiz, Juan Pablo Gámez, David Oliver, Juan Carlos Trujillo, Xanti Elías, Toño Rodríguez, Alberto Montes Pereira, Daniel Rosado, Eulalio Reyes, Ingrid Serra, Lucía Campos, Diana Díaz y Juan José Mesa.
Más información sobre el Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en la web de ‘Jaén, paraíso interior’.
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