JAÉN.- El restaurante Dama Juana, estrella Michelin de Jaén, ha acogido una masterclass de varios días con el prestigioso chef Albert Boronat i Miró, cocinero de origen catalán con una larga trayectoria en la alta cocina francesa junto a figuras como Alain Ducasse en Mónaco, París y Gstaad. La iniciativa, promovida por Juan Aceituno, ha reunido en torno al chef a algunos de los principales restaurantes de la provincia: Radis, de Juanjo Mesa, también estrella Michelin en la capital; Cala, de Granada; Acebuche, de Baeza; Taberna de Miguel, de Bailén; y Los Sentidos, de Linares.
«Se trata de empapar la cocina de Jaén de sus conocimientos y reafirmar y seguir mejorando para aplicar sus técnicas a quienes nos visitan, para no dejar de aprender», explicó Aceituno, quien destacó el valor del intercambio entre la tradición culinaria jiennense y las técnicas de la alta cocina francesa.
Boronat i Miró, por su parte, puso en valor el potencial gastronómico de la capital y de sus productos, con especial mención al aceite de oliva, cuyo uso es «cada vez más destacado en la cocina francesa». El chef señaló además la singularidad de la concentración de grandes restaurantes en Jaén: «En un perímetro tan reducido, esta concentración de grandes firmas lo convierte en un importante valor turístico. Me consta que hay gente que visita Jaén por sus estrellas Michelin y su gastronomía».
El concejal de Proyectos Europeos y Comunicación, José Manuel Higueras, aplaudió la iniciativa y la enmarcó en la estrategia municipal de promoción de la ciudad a través de la gastronomía. «La gastronomía es uno de nuestros grandes valores, la expresión cultural y patrimonial de la ciudad, y poder mejorar nuestra cocina, fusionarla y dar a conocer el superpoder gastronómico que tenemos con iniciativas como la de Dama Juana es fantástico», afirmó.
JAÉN.- Un total de 15 desempleados mayores de 52 años ha concluido en Úbeda (Jaén) su especialización en albañilería en el marco del programa Empleo y Formación (PEF) qu impulsa la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo.
La delegada del Gobierno andaluz en funciones, Ana Mata, y la alcaldesa, Antonia Olivares, han participado este martes en la clausura de este proyecto, que ha diseñado y ejecutado a lo largo de doce meses el Ayuntamiento con una aportación autonómica de 408.976,20 euros.
Mata ha detallado que este alumnado se ha formado en aspectos teóricos en alternancia con la práctica profesional en la especialidad de albañilería, una de las más solicitadas en la actual edición de Empleo y Formación, que se está ultimando en la provincia.
«El gremio de la construcción está demandando profesionales cualificados y especializados en las nuevas necesidades de un sector muy cambiante, que los últimos años ha evolucionado y se ha tecnologizado mucho», ha afirmado.
La delegada ha destacado «la alta motivación y el elevado esfuerzo del alumnado y el buen hacer del Ayuntamiento», así como «la implicación del equipo docente, vital para el éxito de este programa».
Cada alumno ha obtenido dos certificados profesionales, títulos oficiales que certifican la especialización profesional y con vigencia en toda la Unión Europea. Uno de nivel 1, de Operaciones auxiliares de albañilería de fábricas y cubiertas, y otro de nivel 2, de Pavimentos y albañilería de urbanización.
También han cursado dos módulos complementarios (acreditaciones parciales acumulables que sirven para completar certificados incompletos), en este caso de nivel 2: de Organización de trabajos de cubiertas e impermeabilización y de Cubiertas de teja y pizarra.
Mata ha explicado que este proyecto que termina ahora forma parte de la tercera edición de Empleo y Formación. En las tres convocatorias, con idéntica especialidad, se han formado 45 personas desempleadas en Úbeda con una inversión global de la Junta de Andalucía de 1,2 millones de euros.
Ha apuntado, igualmente, «las destacadas intervenciones» que ha realizado este alumnado, que, como el de la edición anterior, se centró en el cementerio municipal. Por su parte, los beneficiarios de la primera edición del PEF ubetense intervinieron en la plaza de toros.
Por último, la delegada ha señalado «el balance muy exitoso» en la provincia de Jaén de este programa (lo que antes se denominaban escuelas taller). Desde 2021, ha supuesto una inversión de la Junta de Andalucía superior a los 50 millones de euros y ha llegado a 1.917 alumnos, «formados en áreas con grandes expectativas de inserción laboral».
JAÉN.- El municipio de Castillo de Locubín acogerá entre el 19 y el 21 de junio la 41ª edición de su tradicional Fiesta de la Cereza, una cita consolidada en el calendario turístico y cultural de la provincia que cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Jaén. El presidente de la institución, Paco Reyes, acompañado del diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, y de la diputada de Medio Ambiente, Isabel Uceda, ha participado en la presentación del evento junto al alcalde del municipio, Cristóbal Rodríguez, y la concejala de Cultura, María del Mar Navas.
El Parque Municipal de Castillo de Locubín será el centro neurálgico de una programación que incluye degustaciones de gazpacho, manta castillera y licor de cereza, showcooking y talleres de cocina, concursos gastronómicos, un mercado de artesanía y productos locales, actuaciones musicales y de baile, y actividades para los más pequeños. La fiesta incorpora también un amplio apartado deportivo con torneos de fútbol 7, fútbol base, tenis, pádel y ajedrez, rutas de senderismo, la exposición de pintura de Artlocubín y visitas al Museo Pablo Rueda.
La cereza, motor económico y turístico del municipio
Paco Reyes ha destacado que la Fiesta de la Cereza es «un claro ejemplo de cómo el desarrollo de una actividad agrícola puede transformarse en un gran atractivo turístico», subrayando que el cultivo de la cereza ha adquirido un peso económico muy relevante en la localidad y ha convertido a Castillo de Locubín en la principal zona productora de este fruto en la provincia. El presidente de la Diputación ha resaltado también el valor de la apuesta por el turismo de experiencias, una tendencia creciente entre los viajeros a la que eventos como este responden con una oferta singular y diferenciadora.
El alcalde, Cristóbal Rodríguez, ha invitado a visitar un municipio que «se viste de gala» y ha destacado que el cartel de esta edición incorpora los trajes típicos locales para poner en valor el fandango castillero. Rodríguez ha señalado además que la Fiesta de la Cereza ejerce como «potente imán» para los castilleros repartidos por el mundo, a quienes la celebración sirve de motivo de reencuentro y regreso. La concejala de Cultura, María del Mar Navas, ha agradecido la implicación de asociaciones, cofradías, clubes deportivos y entidades colaboradoras, cuyo trabajo hace posible una celebración que, en sus palabras, «pone en valor nuestro producto más emblemático y sirve de escaparate de nuestra cultura, tradiciones y gastronomía».
JAÉN.- El histórico Restaurante Juanito, de Baeza, celebrará entre el 21 de febrero y el 5 de abril la 43ª edición de sus Jornadas Gastronómicas, una cita ya clásica que cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Jaén y que volverá a situar a la cocina tradicional jiennense en el centro del calendario culinario.
Las jornadas se desarrollarán durante todos los fines de semana en ese periodo, incluyendo los principales días de la Semana Santa, y han sido presentadas en un acto celebrado en el Palacio Provincial de Ferias y Congresos de Jaén.
El presidente de la Dipututación de Jaén, Paco Reyes, ha destacado que estas jornadas son “un encuentro con la mejor gastronomía basada en la cocina tradicional” y ha puesto en valor el papel que ha jugado el restaurante Juanito en la historia culinaria de la provincia.
Reyes ha recordado que este establecimiento, con más de 70 años de trayectoria, fue pionero en poner en valor la cocina jiennense a través de unas jornadas gastronómicas que atrajeron durante décadas a visitantes de dentro y fuera de la provincia. “Han sido muchos los que han venido expresamente a Jaén a comer a Casa Juanito gracias a estas jornadas”, ha señalado.
El presidente provincial ha subrayado también el papel innovador del restaurante en la defensa del uso del aceite de oliva en la restauración y en la consolidación de la gastronomía como un reclamo turístico de primer orden. “Juanito sentó las bases del camino que recorre hoy la provincia de Jaén como territorio de excelencia gastronómica”, ha afirmado.
El delegado del Gobierno, Jesús Estrella, ha destacado la importancia de los cocineros y de los fogones de esta provincia para impulsar el turismo y, consecuentemente, el desarrollo rural sostenible basado en el incremento de visitantes y en la proyección de los productos agrarios que producen agricultores y ganaderos de Jaén. Así mismo, el delegado del Gobierno ha señalado que se trata de una celebración que se enmarca en el fundamental papel que juega el aceite de oliva virgen extra de la provincia y es que, en palabras del delegado del Gobierno, “la gastronomía exhibe nuestro potencial ligado al aceite de oliva virgen extra, siempre buscando la calidad y la excelencia a nivel nacional e internacional de lo que se produce y comercializa en la provincia de Jaén”.
En este sentido, ha recordado que Jaén cuenta actualmente con 5 estrellas Michelín y, “son las cocinas de nuestra provincia, como en este caso, la cocina del restaurante Juanito y ahora de su mujer, Luisa, las que han asentado las bases para que en sí mismo Jaén sea un atractivo turístico, reivindicando la bandera de la gastronomía con mayúsculas.”
“La Junta de Andalucía apoya la excelencia, la calidad y la seguridad alimentaria es por ello, por lo que Jaén lidera el crecimiento turístico, llegando a consolidarnos como la provincia del turismo de interior”, ha indicado el delegado del Gobierno. Asimismo, ha continuado: “La gastronomía es un reclamo más, que se une a las dos ciudades Patrimonio de la Humanidad, Úbeda y Baeza, nuestros parques naturales y a un paisaje inigualable dotado de vegetación del cuál se extrae nuestra clara seña de identidad, nuestro aceite de oliva”.
En el acto de presentación han intervenido también el delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén, Jesús Estrella, el director comercial de Caja Rural de Jaén, Juan Gallego, y el representante del restaurante Juanito, Juan Luis Salcedo. La presentación ha contado asimismo con la presencia del subdelegado del Gobierno en Jaén, Manuel Fernández, y del presidente del CES Provincial, Manuel Parras, entre otras autoridades.
