JAÉN.- El histórico Restaurante Juanito, de Baeza, celebrará entre el 21 de febrero y el 5 de abril la 43ª edición de sus Jornadas Gastronómicas, una cita ya clásica que cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Jaén y que volverá a situar a la cocina tradicional jiennense en el centro del calendario culinario.
Las jornadas se desarrollarán durante todos los fines de semana en ese periodo, incluyendo los principales días de la Semana Santa, y han sido presentadas en un acto celebrado en el Palacio Provincial de Ferias y Congresos de Jaén.
El presidente de la Dipututación de Jaén, Paco Reyes, ha destacado que estas jornadas son “un encuentro con la mejor gastronomía basada en la cocina tradicional” y ha puesto en valor el papel que ha jugado el restaurante Juanito en la historia culinaria de la provincia.
Reyes ha recordado que este establecimiento, con más de 70 años de trayectoria, fue pionero en poner en valor la cocina jiennense a través de unas jornadas gastronómicas que atrajeron durante décadas a visitantes de dentro y fuera de la provincia. “Han sido muchos los que han venido expresamente a Jaén a comer a Casa Juanito gracias a estas jornadas”, ha señalado.
El presidente provincial ha subrayado también el papel innovador del restaurante en la defensa del uso del aceite de oliva en la restauración y en la consolidación de la gastronomía como un reclamo turístico de primer orden. “Juanito sentó las bases del camino que recorre hoy la provincia de Jaén como territorio de excelencia gastronómica”, ha afirmado.
El delegado del Gobierno, Jesús Estrella, ha destacado la importancia de los cocineros y de los fogones de esta provincia para impulsar el turismo y, consecuentemente, el desarrollo rural sostenible basado en el incremento de visitantes y en la proyección de los productos agrarios que producen agricultores y ganaderos de Jaén. Así mismo, el delegado del Gobierno ha señalado que se trata de una celebración que se enmarca en el fundamental papel que juega el aceite de oliva virgen extra de la provincia y es que, en palabras del delegado del Gobierno, “la gastronomía exhibe nuestro potencial ligado al aceite de oliva virgen extra, siempre buscando la calidad y la excelencia a nivel nacional e internacional de lo que se produce y comercializa en la provincia de Jaén”.
En este sentido, ha recordado que Jaén cuenta actualmente con 5 estrellas Michelín y, “son las cocinas de nuestra provincia, como en este caso, la cocina del restaurante Juanito y ahora de su mujer, Luisa, las que han asentado las bases para que en sí mismo Jaén sea un atractivo turístico, reivindicando la bandera de la gastronomía con mayúsculas.”
“La Junta de Andalucía apoya la excelencia, la calidad y la seguridad alimentaria es por ello, por lo que Jaén lidera el crecimiento turístico, llegando a consolidarnos como la provincia del turismo de interior”, ha indicado el delegado del Gobierno. Asimismo, ha continuado: “La gastronomía es un reclamo más, que se une a las dos ciudades Patrimonio de la Humanidad, Úbeda y Baeza, nuestros parques naturales y a un paisaje inigualable dotado de vegetación del cuál se extrae nuestra clara seña de identidad, nuestro aceite de oliva”.
En el acto de presentación han intervenido también el delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén, Jesús Estrella, el director comercial de Caja Rural de Jaén, Juan Gallego, y el representante del restaurante Juanito, Juan Luis Salcedo. La presentación ha contado asimismo con la presencia del subdelegado del Gobierno en Jaén, Manuel Fernández, y del presidente del CES Provincial, Manuel Parras, entre otras autoridades.
