JAÉN.- Una de las mejores croquetas de jamón de España tiene sello jiennense. El restaurante Radis, de Jaén, ha sido finalista en el prestigioso concurso nacional celebrado en Madrid Fusión, donde se ha elegido la mejor croqueta de 2026.
La croqueta del chef Alejandro Cano, del restaurante Salino (Madrid), ha sido proclamada como la mejor croqueta de jamón de España de 2026 en la duodécima edición del concurso Sánchez Romero Carvajal, celebrado durante la primera jornada del congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025.
En la final, la propuesta ganadora se impuso a las elaboraciones de Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Sigüenza), Toni González (El Nuevo Molino, Cantabria), Julín A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias) y Juanjo Mesa León, del restaurante Radis de Jaén, que situó a la provincia entre la élite nacional de este certamen gastronómico.
El jurado, integrado por referentes de la alta cocina como Albert Adrià (Enigma, Barcelona), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid), Mario Sandoval (Coque, Madrid) o Nandu Jubany (Can Jubany, Barcelona), premió la croqueta vencedora por “su equilibrio, su cremosidad y el profundo respeto al producto estrella, el jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal”.
Los expertos destacaron además el alto nivel de la competición y el gran trabajo realizado por todos los finalistas, lo que obligó a una decisión basada en pequeños matices.
Alejandro Cano reconoció tras el fallo el componente emocional de la final, ligado a recuerdos de infancia. “Es un orgullo haber ganado esta edición después de toda una vida queriendo participar en este concurso”, aseguró.
La edición de 2026 del certamen ha vuelto a confirmar el excelente momento creativo de la cocina española, con chefs de reconocido prestigio de distintos puntos del país y con Jaén presente entre las mejores croquetas de jamón de España.
