Marcos Reguera une las gastronomías de Corea del Sur y Jaén en una nueva edición de Gastrofolk
JAÉN.- El chef, asesor gastronómico y experto en análisis sensorial Marcos Reguera participará este martes, 7 de julio, en una nueva edición de Gastrofolk, la actividad gastronómica incluida dentro del 39º Festival Internacional de Música, Danza y Canciones Populares «Folk del Mundo», que organiza cada año la Asociación Provincial de Coros y Danzas «Lola Torres». La cita tendrá lugar a las 21:00 horas en los Baños Árabes de Jaén, con entrada libre hasta completar aforo.
En esta ocasión, el país protagonista será Corea del Sur, cuya cultura gastronómica servirá como punto de partida para una propuesta que conectará sabores, técnicas e ingredientes coreanos con la despensa y la identidad culinaria de Jaén.
Reguera, que colabora desde hace varios años con la Asociación Lola Torres en esta iniciativa, planteará una lectura gastronómica en la que dos cocinas aparentemente lejanas encontrarán puntos de encuentro a través de las fermentaciones, los encurtidos, los aliños, el arroz, los vegetales, los picantes y el uso de productos de temporada.
«Corea del Sur y Jaén están muy lejos en la distancia y en muchos aspectos culturales, pero hay conexiones muy interesantes en la forma de construir sabor. Las fermentaciones, por ejemplo, están muy presentes en la cocina coreana, pero también en nuestra cultura popular a través de aceitunas, alcaparrones, encurtidos y otras elaboraciones tradicionales», explica Marcos Reguera.
La propuesta de Gastrofolk buscará acercar al público algunos de los aromas y técnicas de la gastronomía coreana desde una mirada jienense, con el aceite de oliva virgen extra como uno de los elementos vertebradores. Para ello, Reguera ha diseñado una serie de pequeños bocados que reinterpretan esa relación entre ambas culturas gastronómicas.
Cuatro elaboraciones para un encuentro de sabores
Entre las elaboraciones previstas se encuentran una pipirrana reinterpretada con guiños a Corea, un bocado de arroz fermentado con pescado azul curado y mahonesa de chile fermentado, un pollo cremoso con hierbas y parte verde de cebolleta, y un melón con aliño de almendra, miel y aceite de oliva virgen extra.
La actividad se enmarca en el espíritu de «Folk del Mundo», un festival que promueve el encuentro entre culturas a través del folclore, la música, la danza y, en este caso, también la gastronomía. Gastrofolk refuerza así una línea de trabajo que permite descubrir cada año un país desde una perspectiva sensorial y culinaria, conectando sus tradiciones con el territorio jienense.
«Será una velada tranquila y disfrutona, pensada para acercarnos a Corea del Sur desde Jaén, desde nuestros productos y desde una forma de entender la cocina como lenguaje cultural», añade Reguera.
Un chef con proyección internacional
Marcos Reguera es cocinero, maestro picolier, analista sensorial y experto en hierbas aromáticas y aceites de oliva virgen extra. Desarrolla su actividad como chef en Cerro Puerta (Jaén) y como consultor gastronómico, asesorando a marcas agroalimentarias y proyectos de restauración en el desarrollo de productos con identidad. Además, desarrolla una amplia actividad divulgativa que le ha llevado a impartir formaciones, seminarios y ponencias en universidades y centros de referencia, entre ellos el Basque Culinary Center.
Entre su actividad internacional más reciente destaca su participación en distintos foros y encuentros gastronómicos en México, donde ha compartido su visión sobre el aceite de oliva virgen extra y el análisis sensorial, con intervenciones como la del X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, celebrado en Cuernavaca en noviembre de 2025, y la inauguración del Club del Oro Líquido, en México, en abril de 2026.