El chef francés Albert Boronat i Miró imparte una masterclass en Jaén con los grandes restaurantes de la provincia
JAÉN.- El restaurante Dama Juana, estrella Michelin de Jaén, ha acogido una masterclass de varios días con el prestigioso chef Albert Boronat i Miró, cocinero de origen catalán con una larga trayectoria en la alta cocina francesa junto a figuras como Alain Ducasse en Mónaco, París y Gstaad. La iniciativa, promovida por Juan Aceituno, ha reunido en torno al chef a algunos de los principales restaurantes de la provincia: Radis, de Juanjo Mesa, también estrella Michelin en la capital; Cala, de Granada; Acebuche, de Baeza; Taberna de Miguel, de Bailén; y Los Sentidos, de Linares.
«Se trata de empapar la cocina de Jaén de sus conocimientos y reafirmar y seguir mejorando para aplicar sus técnicas a quienes nos visitan, para no dejar de aprender», explicó Aceituno, quien destacó el valor del intercambio entre la tradición culinaria jiennense y las técnicas de la alta cocina francesa.
Boronat i Miró, por su parte, puso en valor el potencial gastronómico de la capital y de sus productos, con especial mención al aceite de oliva, cuyo uso es «cada vez más destacado en la cocina francesa». El chef señaló además la singularidad de la concentración de grandes restaurantes en Jaén: «En un perímetro tan reducido, esta concentración de grandes firmas lo convierte en un importante valor turístico. Me consta que hay gente que visita Jaén por sus estrellas Michelin y su gastronomía».
El concejal de Proyectos Europeos y Comunicación, José Manuel Higueras, aplaudió la iniciativa y la enmarcó en la estrategia municipal de promoción de la ciudad a través de la gastronomía. «La gastronomía es uno de nuestros grandes valores, la expresión cultural y patrimonial de la ciudad, y poder mejorar nuestra cocina, fusionarla y dar a conocer el superpoder gastronómico que tenemos con iniciativas como la de Dama Juana es fantástico», afirmó.