Úbeda acogerá del 29 de octubre al 1 de noviembre el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales
JAÉN.- La Oficina de Turismo de Úbeda acogió ayer la presentación oficial del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, un encuentro internacional que se celebrará en la ciudad del 29 de octubre al 1 de noviembre de 2026 y que reunirá a profesionales, investigadores, cocineras tradicionales, chefs, productores e instituciones de México, España, Italia y otros países. El acto contó con la participación de la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Úbeda, Elena Rodríguez; el diputado de Promoción y Turismo de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Javier Lozano; la coordinadora de la UNED, Matilde Carmona; y la directora ejecutiva del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Ana Ize Ludlow.
Elena Rodríguez mostró la satisfacción del Ayuntamiento por que Úbeda haya sido elegida sede de este foro internacional, asegurando que supone «un enorme orgullo» que una ciudad Patrimonio Mundial vuelva a situarse en el centro de un acontecimiento de estas características. La edil destacó que esta cita confirma el trabajo realizado desde hace años para dotar a Úbeda de infraestructuras capaces de albergar grandes eventos internacionales, consolidando su posición como referente cultural y turístico: «Somos una ciudad abierta al mundo y preparada para acoger encuentros de primer nivel».
Rodríguez incidió en que el foro reforzará la intensa agenda cultural prevista para el próximo otoño, coincidiendo además con la programación del Año Jubilar de San Juan de la Cruz. La edil puso también el acento en los estrechos lazos que unen a Úbeda con México, recordando la colaboración que la ciudad mantiene con las Ciudades Patrimonio Mundial mexicanas a través del GCPHE, una relación que se ha visto reforzada este año con la dedicación de las Jornadas Gastronómicas de Úbeda —que celebraron su trigésimo aniversario— a la ciudad mexicana de Zacatecas. «La gastronomía forma parte de nuestra identidad y de nuestro patrimonio cultural inmaterial. Es una manera de entender nuestra historia, nuestras tradiciones y nuestra forma de relacionarnos con otros pueblos», señaló Rodríguez, que destacó que el aceite de oliva virgen extra será uno de los grandes protagonistas del encuentro como nexo entre la cocina mediterránea y las cocinas tradicionales participantes.
Tres bloques: foro académico, carrusel gastronómico y mercado de productores
El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, destacó que la celebración de este foro convertirá a Úbeda en «la capital gastronómica del mundo» durante cuatro días, y señaló que representa «una enorme oportunidad de desarrollo, competitividad y trabajo en red» para la provincia, al permitir mostrar al mundo la riqueza de su patrimonio gastronómico y el papel protagonista del aceite de oliva virgen extra. Lozano recordó que Jaén cuenta con el mayor bosque humanizado del planeta, formado por más de 66 millones de olivos, que también tendrá un protagonismo especial durante el foro.
El diputado explicó que el programa se estructurará en tres grandes bloques: un foro académico internacional con ponencias y mesas redondas sobre la conservación de las cocinas tradicionales, la innovación gastronómica y la sostenibilidad; un carrusel gastronómico en el que cocineras tradicionales de México, España e Italia elaborarán sus recetas en directo; y un mercado gastronómico y de productores agroalimentarios en la Plaza de Toros, con actividades abiertas a la ciudadanía. Lozano puso además en valor el papel de las mujeres como principales transmisoras del conocimiento culinario tradicional, que el foro reconocerá expresamente.
En representación de la UNED, Matilde Carmona trasladó el compromiso de la institución con el proyecto, destacando que la universidad aportará el desarrollo del programa académico y el respaldo científico al encuentro. Por su parte, Ana Ize Ludlow explicó que el Hospital de Santiago acogerá el programa académico, mientras que la Plaza de Toros será escenario del mercado de cocinas del mundo, demostraciones culinarias, degustaciones y una exposición de productos agroalimentarios y artesanales.
El foro está coorganizado por la Diputación Provincial de Jaén y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, con la colaboración del Ayuntamiento de Úbeda, la UNED, la Fundación Alsea y diversas instituciones académicas y culturales.