JAÉN.- La ciudad de Jaén acogerá los días 27, 28 y 30 de junio el V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz, organizado por la Cofradía Gastronómica El Dornillo, la Academia del Gazpacho Andaluz, HosturJaén, GastroAndalucía y FECOAN, con la colaboración de la Universidad de Jaén y el patrocinio de la Diputación de Jaén y la Junta de Andalucía. El evento coincide con la conmemoración del Día Mundial de la Pipirrana el 30 de junio.
Los tres días se repartirán en escenarios distintos. El 27 de junio, la Antigua Escuela de Magisterio acogerá la jornada científica de 18:00 a 21:30 horas. El 28 de junio, la Cervecería Quintana en la calle Maestra será el escenario de cocina en vivo y degustaciones. El 30 de junio, el Edificio Jaén Paraíso Interior en la calle Roldán y Marín acogerá una pipirrana popular para cerrar el simposio.
Jornada científica con catedráticos de la UJA y Córdoba
La jornada del 27 arrancará con una conferencia sobre turismo gastronómico a cargo de Juan Ignacio Pulido, catedrático de Economía de la UJA y director de la Cátedra de Turismo Interior. Le seguirá José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la UJA, con una ponencia sobre medicina culinaria. Rafael Moreno, catedrático de Nutrición de la Universidad de Córdoba, abordará las guarniciones de los dornillos, y Vicente Ruiz, doctor en Historia y director de la UNED en Jaén, hablará sobre los gazpachos marineros. La jornada concluirá con una mesa redonda sobre asociacionismo gastronómico moderada por Carmina Martínez y una degustación de gazpacho andaluz.
La vicerrectora de Cultura de la UJA, Marta Torres, destacó en la presentación que «cocinar es un acto cultural que preserva saberes ancestrales y conecta generaciones», y recordó que el pasado 13 de mayo la universidad ya celebró una pipirranada con estudiantes nacionales e internacionales como antesala del simposio.
