JAÉN.- La ciudad de Jaén se convierte esta semana en epicentro internacional de la investigación sobre la relación entre los hábitos de vida y la enfermedad con la celebración del VI Congreso Internacional de Aceites de Oliva y Salud (PREDIMED Omics Symposium 2026), que reúne por primera vez en España a los mayores expertos mundiales en Medicina Preventiva y aceite de oliva virgen extra. El encuentro, organizado por el Instituto de Investigación en Aceites de Oliva y Salud (INUO) de la Universidad de Jaén junto a las universidades de Harvard y Navarra, cuenta con el respaldo de la Diputación de Jaén y se celebra los días 11 y 12 de junio.
El rector de la UJA, Nicolás Ruiz Reyes, inauguró el congreso destacando su dimensión como «foro diseñado para la reflexión rigurosa y la transferencia de conocimiento entre la academia y el sector productivo» y reivindicó el liderazgo científico de la provincia: «Jaén ya no solo produce aceite de oliva; Jaén es la tierra que piensa el AOVE».
Entre los ponentes más destacados figura Frank B. Hu, jefe del Departamento de Nutrición de la Harvard TH Chan School of Public Health y uno de los diez científicos más influyentes del mundo en medicina, con trabajos fundamentales sobre dieta, obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. También participa Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Salud Pública de la Universidad de Navarra, séptimo investigador español más citado a nivel mundial en el ámbito médico y coordinador del proyecto PREDIMED. Completan el elenco científico Heather Eliassen, profesora de Epidemiología en Harvard especializada en biomarcadores para el diagnóstico precoz del cáncer, y Pietro Ferrari, responsable de Nutrición en la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer.
El programa aborda disciplinas de vanguardia como la metabolómica y la medicina de precisión, y analiza el impacto del AOVE sobre el sistema cardiovascular, la oncología y la neurodegeneración y el envejecimiento. También se tratarán el papel del olivar en la sostenibilidad y el cambio climático, así como aspectos relacionados con el consumo y la comercialización de los aceites de oliva y la dieta mediterránea.
El director del INUO y presidente del comité organizador, Juan Bautista Barroso, destacó que esta edición supone por primera vez la fusión del congreso con una reunión de investigación en nutrición y técnicas ómicas orientadas a establecer marcadores en el campo de la medicina de precisión aplicada al estudio del aceite de oliva. Además del programa científico, el congreso incluye experiencias gastronómicas en torno al AOVE: un showcooking con estrella Michelin, visita a una almazara y catas guiadas para los asistentes llegados de decenas de países.
