JAÉN.- El restaurante Bagá de Jaén, del chef Pedro Sánchez, ha alcanzado el segundo puesto en la lista Opinionated About Dining (OAD) 2026, el ranking de los mejores restaurantes del mundo elaborado por esta influyente guía gastronómica. El establecimiento jiennense escala dos posiciones respecto al año anterior, cuando ocupaba el cuarto puesto, situándose únicamente por detrás del asador Etxebarri, del chef Víctor Arguinzoniz en Axpe (Vizcaya), y convirtiéndose en el único restaurante español en el top cinco.
El ascenso supone un nuevo hito para la gastronomía jiennense y consolida a Bagá como uno de los restaurantes más valorados del mundo. La guía OAD describe al establecimiento como un lugar donde Pedro Sánchez, discípulo de Josean Alija en Nerua, trabaja con un único ayudante en una cocina de dimensiones domésticas para crear «una de las cocinas progresivas basadas en el producto más singulares del mundo gastronómico», con platos como las quisquillas en caldo de perdiz en escabeche o el puro champignon en tres texturas.
Bagá, cuyo nombre hace referencia a la flor del olivo, obtuvo su estrella Michelin en 2018 y cuenta actualmente con tres Soles Repsol. El pequeño local del barrio de San Ildefonso, con apenas 45 metros cuadrados, se ha convertido en destino de peregrinación para los aficionados a la alta cocina de todo el mundo. El resultado refrenda una trayectoria de reconocimientos que sitúa a Jaén en el mapa gastronómico internacional y que Pedro Sánchez ha construido desde la reivindicación de los productos y la identidad de su tierra bajo el lema Sentir Jaén.
