Beneficios y usos del aceite de oliva picual

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MADRID-. El aceite picual se obtiene de la variedad aceituna picual. Este tipo de aceituna es una de las que más se cultivan en España, abarcando en la actualidad más de 900.000 hectáreas. Se cultiva especialmente en Andalucía, específicamente en la provincia de Jaén, además de Córdoba, Sevilla y Granada. Es uno de los aceites más estables que se encuentran en el mercado, sus propiedades organolépticas y saludables perduran durante mucho tiempo debido a su alto nivel de polifenoles y antioxidantes naturales que evitan el enranciamiento del producto. Pero estas no son las únicas bondades de este aceite.

Características organolépticas

El aceite picual coosur de Jaén, el más popular dentro de esta variedad, tiene muchas características que lo hacen especial y diferente del resto de los aceites de oliva

  • Posee amargor.
  • Cuando el aceite es joven tiene un sabor picante.
  • Tiene aromas herbáceos: hoja de oliva, higuera, hierba…
  • Contiene ácido oleico (monoinsaturado) que puede superar el 80% de todo su perfil lipídico.
  • Posee un bajo contenido de ácidos poliinsaturados.
  • Es unos de los aceites de oliva más estables; es resistente a la oxidación y al enranciamiento.
  • Es ideal para cocinar a altas temperaturas, ya que es capaz de mantener sus propiedades en varios tiempos de frituras.

Beneficios para la salud

Las grasas son uno de los tres macronutrientes esenciales para la vida humana y constituyen una gran parte de nuestros cuerpos.

Nos ayudan a absorber las vitaminas A, D, E o K. El consumo de grasas saludables, como el aceite de oliva virgen extra, ayudan incluso a combatir el estrés, mejora los cambios de humor, disminuye la fatiga mental y ayuda a tener un peso corporal saludable.

Aunque las grasas en general tienen mala reputación, no todas son malas, solo hay que elegir las correctas y consumir un poco más de grasas saludables, según la recomendaciones de la Escuela de Salud Pública de Harvard.

De hecho, el estudio PREDIMED señala que consumir dos cucharadas de aceite de oliva diariamente, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiacas gracias a su contenido de grasa monoinsaturada.

El aceite de oliva virgen extra también contiene polifenoles que actúan como antioxidantes y que disminuyen el estrés oxidativo en todo el cuerpo. Además, contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que son fundamentales para la salud del cerebro.

El aceite de oliva contiene vitamina E (también conocida como tocoferoles), que es excelente para la salud de la piel.

Recetas y usos recomendados en la cocina

  • Puedes usar el aceite de oliva virgen extra picual para hacer guisos que necesiten mucho tiempo de cocción.
  • Es ideal para conservar embutidos, quesos, carnes y conservas en general.  
  • Adereza tus  ensaladas con un buen chorro de aceite picual para realzar los sabores  de hortalizas que por lo general son insípidas.
  • También, puedes utilizar el aceite picual es para cocinar a altas temperatura, por lo tanto, lo puedes usar para hacer frituras, platos rebozados o cualquier otra receta que necesite cocción a altas temperaturas.
  • Haz tus desayunos más saludables, agregándole un toque de aceite picual a tus tostadas, acompañándolas de tomate natural.

 

También lo puedes usar para realizar esta bebida:

 

Ingredientes para (1 persona)

 

Cóctel con aceite picual.

  • Zumo de limón.
  • 2 pizcas de salsa tabasco.
  • 30 ml. de jugo de tomate.
  • 30 ml. de aceite de oliva virgen extra picual de Jaén.
  • 2 pizcas de salsa inglesa.
  • Sal y pimienta.
  • Tallo de apio.

 

Preparación:

 

  • Vierte el jugo de tomate y luego el resto de los ingredientes en un vaso alto, lleno de hielo.
  • Sazona, con sal y pimienta al gusto, y mezcla.
  • Colca un tallo de apio para decorar.
  • Sirve bien frío y… buen provecho.

 

Nota: el aceite de oliva picual no es recomendable para platos suaves como mayonesas, etc. Además, debes tener mucho cuidado con la cantidad que le pones a tus recetas, sobre todo si no estás acostumbrado a los sabores fuertes.

Forma de conservación

El aceite picual es un aceite muy potente que se puede conservar durante más tiempo que otros aceites de oliva en condiciones controladas, para que mantenga sus características y propiedades saludables.