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JAÉN.- El presidente de la Asociación de Personas Celíacas de Jaén (Apeceja), Juan Izquierdo, se ha reunido con el vicepresidente y diputado provincial de Turismo, Manolo Fernández, y representantes de Asostel para dar a conocer el proyecto “Jaén sin gluten”, una iniciativa que realiza conjuntamente con Hans Soluciones Empresariales y que forma parte de un proyecto a nivel nacional impulsado por FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España). Este permite a los establecimientos de hostelería, restauración y colectividades provinciales obtener las acreditaciones que certifican que estas cocinas disponen de menús aptos para celíacos con todas las garantías, además de posicionarse como empresas responsabilizadas con la enfermedad celíaca. Esta certificación implica que el establecimiento se compromete a ofrecer en su carta platos sin gluten y que sus procesos de trabajo garantizan que dichos menús están 100% libres de gluten.

La reunión ha servido también para plantear unas líneas de trabajo para concienciar a los empresarios del sector y cocineros sobre la importancia de contar con menús específicos para estos posibles clientes y a la vez enseñarles los ingredientes que pueden o no utilizar en su elaboración. Según Juan Izquierdo, la asociación de celíacos y los hosteleros “debemos ir de la mano en este tema, ya que es muy importante que las personas celíacas encuentren sitios seguros donde poder comer sin gluten”. “De hecho, añade, ya son varios los establecimientos de esta ciudad que tienen platos concretos o menús específico para celíacos, pero el objetivo es que ese número se amplíe en breve a través de la sensibilización y la formación de los profesionales del sector”.

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